Ponència Stéphane Tournié

Aquestes creacions, que presentarà damunt l’escenari d’aquesta trobada internacional, reflecteixen el seu desig de sublimar els sabors locals mitjançant una cuina exigent, generosa i inspirada.

Per a això, elaborarà diversos plats, com ara un foie gras escaldat amb ostres, citronel·la i brou de gingebre; una garbure; un cassoulet de llamàntol amb mongetes de Tarbais o unes molles de vedella amb tàrtar de llagostins.