Ponència Uroš Štefelin

La seva filosofia és involucrar activament els agricultors locals en el dia a dia del restaurant. Compren ingredients locals, ecològics, tradicionals i de temporada. Juntament amb els agricultors, recuperen plats i ingredients oblidats i desenvolupen nous productes tradicionals per al futur. Tot això ajuda a preservar la seva identitat: una comunitat multicultural i diversa que és tan important com la biodiversitat a la natura.

Així mateix, cultiven els seus propis horts i hivernacles i coordinen amb els agricultors què cal cultivar.