Ponència
Khinkali. El símbol georgià del sol

La xef Daduna Ghlonti ens acosta a la tradició i a la gastronomia georgiana a través d'una de les seves elaboracions més típiques.
El khinkali georgià destaca pel seu farcit sucós, el seu mètode de preparació únic i, el més important, el seu significat ritual. Per explorar aquests significats més profunds, cal viatjar a Pshavi-Khevsureti, Tusheti, on l’hospitalitat és sagrada. A més, la forma del khinkali vista des de dalt s’assembla al borjgali, l’antic símbol solar de Geòrgia, associat amb la fertilitat i l’abundància. Això reforça la idea que el khinkali no és només un plat, sinó un emblema cultural sagrat.