Ponència
Tècniques de l'altiplà per a la cuina d'alta muntanya
Com a gran referent de la cuina de caça espanyola, Luis Alberto Lera dedicarà la seva ponència a aquesta interessant part de la cuina de muntanya.
D'entre tota la carn de caça, Lera aprofundirà sobretot en les espècies pròpies d'alta muntanya o de pas migratori. Com a exemples, el cuiner castellà elaborarà un isard amb verdura d'hivern i un tudó amb albergínia a la graella i cafè.
