Ponència
El ‘caserío’ basc, el món rural i la subsistència a la muntanya
Roberto Ruiz repassa a Andorra Taste el que significa el ‘caserío’ i la seva cuina a la història basca.
El ‘caserío’ basc neix al segle XVII com ‘Tolare’ de sidra i d’unitat de producció. L’arribada de productes d’Amèrica -com el blat, les patates o les mongetes- possibiliten la producció agrícola i el seu paper es manté i guanya pes.
Durant la ponència, Ruiz oferirà una mostra dels millors productes bascos com les famoses mongetes de Tolosa, col de fulles, botifarró de Beasain, bitxos d’Ibarra, cansalada grassa d’Euskaltxerri i faves Txiki…
