Ponència
Avui, el veritable luxe és la Terra
Caillon considera que hem perdut una certa relació amb la terra lligada a l'evolució de la nostra dieta i en detriment de les nostres necessitats primàries en només unes poques generacions.
A través de la cuina, ell vol retornar el seu lloc a les plantes. Han de constituir la meitat del nostre plat. Hem de tornar a aprendre, entendre i respectar l'animal. Aquests són valors que s’han de transmetre als nostres fills des de ben petits.
Les tartiflettes savoiardes representen pel cuiner francès aquests forts valors de la cuina de muntanya i la gastronomia sostenible. Ens ho ensenyarà durant la seva ponència a Andorra Taste.
