Ponència
Cuina salvatge i compromesa
El xef francès mostrarà la filosofia d’El Moulin de Léré: centrada en els productes i els productors, promovent la proximitat per valorar les riqueses locals, que aprofundeix en el contacte humà i que busca reduir l'impacte ecològic.
Molina reivindica una cuina responsable i virtuosa i per això busca productes amb alta qualitat ambiental. Una tasca que requereix un gran esforç, ja que cal recórrer el territori, interessar-se pels productors, impregnar-se d'un lloc, de la personalitat de cadascun, dels seus valors i intentar entendre la seva manera de treballar.
Al llarg de 52 estacions, una per setmana, ofereix la natura en els seus plats. Amb un fort esperit vegetal, els productes s’expressen amb tota la seva simplicitat. Frédéric Molina aposta per una cuina sincera, sense artifici.
