Ponència
Canfranc Express, cuina històrica transpirinenca
Aquesta ponència serà un viatge gastronòmic a través del temps amb la presentació de Canfranc Express, un restaurant únic que fusiona la història, la cultura i els sabors de la regió transpirinenca a bord d’un vagó de tren.
Salanova ens explicarà com ha transformat un vagó de 1927 en un escenari gastronòmic on posar en valor la cuina aragonesa. Cuinar a 1.190 metres d’altitud, a escasos quilòmetres de França, ofereix al xef l’oportunitat de seleccionar els millors productes locals i de temporada, influenciats per les dues valls que uneix el tren.
La seva filosofia es basa en posicionar el llegat culinari aragonès, reinterpetant-lo amb tècniques contemporànies per descobrir els sabors autèntics de la regió connectant amb l’esperit de Canfranc.
