Missió: residu zero

Durant la ponència, s’oferiran pinzellades sobre l’operació de Nolla i les seves pràctiques de residu zero, amb èmfasi en els tres pilars més rellevants del restaurant: maximització en l’ús dels ingredients; prohibir la utilització d’envasos d’un sol ús; i la màquina i el procés de compostatge. 

Conceptes com residu zero, maximització dels ingredients, circularitat, sistemes tancats, reutilització creativa o temporada estaran presents durant tota la presentació.