Paco Roncero

Format a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Madrid, desenvolupa bona part de la seva trajectòria professional al Real Casino de Madrid, on es va incorporar l'any 1991 i del qual és director gastronòmic des de l'any 2000. Sota el seu lideratge, el restaurant va obtenir la primera estrella Michelin el 2002 i la segona el 2010. El 2019, el projecte va evolucionar cap a Paco Roncero Restaurante, una proposta que sintetitza la seva visió culinària, basada en el diàleg entre la tradició madrilenya, la innovació i l'alta gastronomia.

Reconegut per la seva aposta constant per la creativitat i la recerca gastronòmica, Roncero ha rebut alguns dels principals guardons del sector, entre els quals destaquen el Premi Chef L'Avenir de l'Acadèmia Internacional de Gastronomia (2005) i el Premi Nacional de Gastronomia (2006). La seva activitat s'estén més enllà del Real Casino de Madrid amb la creació de conceptes com Sublimotion by Paco Roncero, Estado Puro, Gastrohub, 'O' by Paco Roncero i Paco Roncero by the Beach. Entre els anys 2020 i 2022 va formar part de manera consecutiva del rànquing internacional The Best Chef Awards, fins a assolir la posició número 36 del món i el reconeixement de tres ganivets.

A més de dirigir Paco Roncero Catering, ha impulsat iniciatives vinculades a la innovació aplicada a la restauració, com el desenvolupament del programari Gestor de Cocina, orientat a optimitzar la gestió d'establiments gastronòmics. També és autor de sis llibres especialitzats en cuina i gastronomia, entre els quals destaquen Tapas del Siglo XXI, Tapas en Estado Puro, Correr, cocinar y ser feliz, Sublimotion i La insurrección silente del chef Paco Roncero.