Aragó
Josetxo Souto & Ramón Aso
Xefs a Callizo (L’Aínsa, Osca, Espanya)
Aquest duet de cunyats cuiners ha posat en valor la cuina de paisatge al bell mig dels Pirineus d’Osca.
Josetxo Souto és un cuiner autodidacta dedicat al món de l’hostaleria des de molt jove i en Ramón Aso, en canvi, va passar per les escoles de Guayante y San Lorenzo, a Osca. Els seus camins es van creuar a Casa Román, la casa familiar de les seves futures mullers.
La seva sogra els va deixar el local del que acabaria convertint-se en Callizo, i amb ells a la cuina i les germanes –mullers- Eva i Pili Serra al capdavant de la sala aquest restaurant ubicat a la Plaza Mayor de L’Aínsa s’ha convertit en el lloc idoni per trobar el millor producte del Sobrarbe i dels Pirineus.
A la seva cuina no hi manca la tècnica i la vanguardia però sempre sota el designi del clima i la natura i amb un compromís ferm amb el producte local, que també defensen mitjançant la seva col·laboració amb l’associació Un Paso Atrás de Aínsa-Sobrarbe, que té com a objectiu la recuperació de varietats locals. Tot plegat els va portar a aconseguir el 2021 la seva primera estrella Michelin.