Catalunya
Hideki Matsuhisa
Xef a Koy Hermitage (Andorra)
Ferran Adrià sempre defensa el seu restaurant, Koy Shunka, com un dels millors del país. Poc més a dir sobre l’únic xef japonès amb una estrella Michelin a Espanya.
Hideki Matsuhisa és originari de Toyota (Japó) i des de molt jove va ser educat a l’art de la cuina japonesa pel seu pare, mestre de sushi i propietari d’un restaurant.
Després de formar-se en alguns restaurants de Tokyo, el 1997 va arribar a Espanya on la varietat i la qualitat dels productes mediterranis el van captivar. És llavors quan comença a prendre forma la seva noció d’unir la tradició culinària japonesa amb la cuina i els productes mediterranis.
Després de treballar en alguns restaurants de Barcelona decideix obrir el seu propi negoci amb la seva dona, la seva germana i el seu cunyat. És així com neix Shunka (2001), una típica taverna japonesa en ple Barri Gòtic de Barcelona, a qui anys després li surt un germà: Koy Shunka (2008), la versió gourmet i sofisticada del primer.
Posteriorment, ha inaugurat més restaurants. Va obrir Koy, una robataya brasseria japonesa i el restaurant Majide, un spin-off de Shunka. També estàq present a Andorra, al Sport Hotel Hermitage & Spa (Soldeu).
