Le Pays Basque
Elena Arzak
Chef à Arzak*** (Saint-Sébastien, Espagne)
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Arzak est plus qu'un simple nom de famille. Arzak est synonyme de gastronomie, d'évolution, de rénovation et de créativité. Il l'a été avec Juan Mari et continue de l'être avec Elena. Arzak, bien sûr.
Né à Saint-Sébastien en 1942, Juan Mari Arzak est considéré comme l'un des pères de la cuisine espagnole moderne. Dans son temple gastronomique historique, qui était à l'origine une taverne ouverte en 1897 par son grand-père José María Arzak Etxabe, il a rassemblé de nombreux éléments qui constituent ce que l'on appelle la nouvelle cuisine basque. Aujourd'hui, sous la direction de sa fille, Elena Arzak, l'établissement continue d'être un phare, alliant parfaitement la cuisine du marché à l'innovation et à la créativité les plus avant-gardistes. Avec trois étoiles Michelin depuis 1989, le palmarès du père ne tient pas en quelques lignes.
