David Yárnoz

Sous la houlette de son mentor, Luis Irizar, il a découvert sa passion pour la cuisine et, en 2004, il a repris la cuisine du restaurant familial, Molino de Urdániz, et y a commencé sa petite révolution culinaire.

En 2007, David Yárnoz obtient la première étoile Michelin pour El Molino de Urdániz et, en novembre 2018, il obtient la deuxième étoile Michelin, entrant ainsi dans l'histoire culinaire de la Navarre en tant que premier restaurant doublement étoilé. Le fait que le restaurant soit situé au milieu d'une forêt dans les pré-Pyrénées de Navarre n'est pas une coïncidence, car c'est dans cet environnement que le chef fonde sa cuisine sauvage, en utilisant la forêt comme garde-manger naturel.

Une autre étape importante de sa carrière a eu lieu en novembre 2019, lorsqu'il a ouvert le restaurant Molino de Urdániz à Taïwan, situé dans l'hôtel de luxe Musa à Taipei. Réplique de sa cuisine à 10 474 km de là, il propose aux convives la plupart des plats que l'on trouve dans la "maison mère". En août 2020, le Molino de Urdániz à Taipei recevra sa première étoile Michelin et en 2023 sa deuxième.

Dans le Guide Michelin 2024, le Molino de Urdániz Navarra est distingué par le prix qui reconnaît son travail en faveur de la durabilité, l'Étoile verte.