Jean-Rémi Caillon

Jean-Rémi Caillon a embrassé la vocation de cuisinier dès l'âge de 14 ans. Il étudie dans une école hôtelière, tout en complétant sa formation dans les restaurants de sa région natale, autour de Roanne.

À 19 ans, il connaît sa première expérience dans un restaurant étoilé. Le travail en brigade, la rigueur et l'exigence du montage ont changé sa vision de la cuisine.Caillon est actuellement responsable du restaurant Alpage de l'hôtel Annapurna. Précédemment chef du restaurant Kintessence du K2 Palace, deux étoiles Michelin, il a travaillé à l'Hôtel de Ville en Suisse avec Philippe Rochat (trois étoiles Michelin), à La Chèvre d'Or** avec Philippe Labbé et à L'Abeille au Shangri-La** (Paris).

Il s'agit d'une approche culinaire très personnelle alliant le végétal et le local : les légumes et les herbes priment sur les produits animaux, qui partagent la vedette avec les ingrédients et les recettes savoyardes (crozets, polenta, chartreuse).