Raül Balam

Raül est devenu cuisinier lorsqu'il s'est formé dans la boucherie-charcuterie tenue par ses grands-parents et sa mère, Carme Ruscalleda, à Sant Pol de Mar, où il aidait à faire les croquettes et à préparer les menus à emporter.

Après la fermeture du magasin en 1996, Raül est entré au restaurant Sant Pau, qui compte aujourd'hui 3 étoiles Michelin, en tant qu'assistant au rayon poisson. Il a continué à être un touche-à-tout dans les différentes sections du restaurant, jusqu'à ce qu'il devienne un acteur clé. En 2001, il déménage à Saint-Sébastien pour élargir ses connaissances et ses horizons professionnels avec Pedro Subijana, dans son restaurant Akelarre.

En 2009, Raül prend la direction de la cuisine de Moments, un restaurant gastronomique catalan qui est une réplique du restaurant Sant Pau inauguré lors de l'ouverture du Mandarin Oriental, à Barcelone. À Moments, il a commencé par proposer une cuisine catalane néo-traditionnelle basée sur l'utilisation d'ingrédients d'excellente qualité.d'ingrédients d'excellente qualité, très bien préparés et avec une présentation innovante.

Aujourd'hui, avec son partenaire Murillo Alves, il possède également d'autres restaurants : El Drac de Calella, Cuina Sant Pau et Cuina Sant Cugat.