Catalogne
Puigdevall y Puigvert
Chefs et cheffe de salle de Les Cols** (Olot, Gérone, Espagne)
Fina, Martina, Clara et Carlota. Quatre femmes partagent une même façon d'appréhender la gastronomie, un art lié au paysage, à l’histoire et à un produit qu'elles ont l’ambition de servir.
Fina Puigdevall est à la tête de Les Cols depuis 1990, un restaurant aménagé dans la ferme où elle est née et où se sont développés sa famille et son projet. Ses filles, Martina, Clara et Carlota, suivent les traces de Fina et de son mari - Manel Puigvert - dans une entreprise intimement liée à leur façon d'être, en communion avec leur environnement et dans la lumière des produits de La Garrotxa : le sarrasin, les pommes de terre de La Vall d'en Bas, le maïs, les volailles fermières, les haricots de Santa Pau, le ratafía, les châtaignes, les navets, les champignons...
La relève générationnelle s'opère à Les Cols avec le naturel du changement de saisons. Martina, cheffe de cuisine, est diplômée en gastronomie et arts culinaires du Basque Culinary Center ; elle effectue divers stages chez Lúa (Madrid), Koy Shunka (Barcelone), Blue Hill at Stone Barns (USA) ou Gustu (Bolivie). Quant à Clara - si elle commence par s’intéresser aux sciences humaines (elle est diplômée en philologie anglaise et italienne de l'Université de Barcelone, et en histoire de l'art de l'Université de Gérone) - elle succombe à l’univers du vin et aux plaisirs de la salle. Pour ce qui est de Carlota, qui suit les pas de sa sœur Martina en cuisine, - elle a étudié au CETT de Barcelone et est déjà passée chez Azurmendi avec Eneko Atxa - elle s’est tournée vers la pâtisserie.
