Raül Balam

Raül se convirtió en cocinero formándose en la carnicería y tienda de comestibles que regentaban sus abuelos y su madre, Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar donde ayudaba haciendo croquetas o en la confección de los menús para llevar.

Después de cerrar la tienda en 1996, Raül se incorporó en el restaurante Sant Pau, ahora con 3 estrellas Michelin, como ayudante en la sección de pescados. Siguió como chico para todo por las diferentes secciones del restaurante, hasta convertirse en una pieza clave. En 2001 se desplazó a San Sebastián para ampliar sus conocimientos y horizontes profesionales junto a Pedro Subijana, en su restaurante Akelarre.

En 2009 Raül se situó al frente de los fogones de Moments, un restaurante gastronómico catalán a modo de réplica del Sant Pau que abrió con la apertura de Mandarin Oriental, Barcelona. En Moments empezó con una cocina catalana neotradicional basada en el uso deingredientes de excelente calidad, muy bien elaborados y con una presentación innovadora.

Actualmente, y con su socio Murillo Alves, también tiene otros restaurantes: El Drac de Calella, Cuina Sant Pau y Cuina Sant Cugat.