Albert Franch & Luka Balac

Detrás de Nolla hay tres cocineros que unieron fuerzas en pos de la sostenibilidad: Albert Franch, Luka Balac y Carlos Henriques. Un catalán, un serbio y un portugués que se conocieron trabajando en Olo y que en 2017 decidieron crear su propio restaurante. 

Albert Franch proviene de Sallent (Barcelona) y acabó en Helsinki después de una temporada trabajando en un resort en una remota isla del este de Tailandia. Era el momento en que la cocina nórdica estaba de moda y decidió probar suerte en Finlandia. Luka Balac recaló en Finlandia para visitar a su tío y ya no se movió. Aunque al principio sus pasos se dirigieron hacia el séptimo arte, la cocina acabó ganando la partida. 

Los dos, junto con Carlos, han apostado por el residuo cero y cada paso del proceso gastronómico se enfoca desde una perspectiva de sostenibilidad: la mayoría de los productos se producen a, como máximo, 250 km de distancia del restaurante; mantelería y uniformes provienen de materiales reciclables…

En 2022, este trío inauguró Elm, un espacio más informal donde predominan los sabores mediterráneos con los que crecieron. Y en 2024 llegó Nolita, mitad restaurante mitad panadería, un lugar más ‘gamberro’ en el que se sirven desayunos y platos sencillos.