Dinamarca
Søren Selin
Xef a AOC** (Copenhage, Dinamarca)
La cuina de Søren Selin es caracteritza per la seva simplicitat sofisticada, prioritzant la qualitat i la frescor dels ingredients locals.
Søren Selin es va formar en les tècniques i principis fonamentals de la cuina danesa i va adquirir experiència en diversos restaurants d'alta cuina a Europa, on va desenvolupar un estil propi que fusiona el clàssic amb el modern. Va passar pel Le Relais Louis XII** i Jules Verne*, tots dos a París, i a l’Alberto K de Copenhague, on va passar quatre anys com cap de cuina del restaurant.
El 2013, Selin es va unir al restaurant AOC i sota la seva direcció el restaurant va assolir reconeixement internacional i es va convertir en un referent de l'alta gastronomia danesa, destacant pel seu ús creatiu d'ingredients locals i tècniques avantguardistes.
Selin es dedica a destacar els sabors naturals dels productes danesos capturant l'essència de la temporada i la regió. El seu enfocament en la sostenibilitat i el respecte pel medi ambient també es reflecteix en les seves pràctiques culinàries.
Al llarg de la seva carrera, Søren Selin ha rebut nombrosos reconeixements i premis. A més de les estrelles Michelin obtingudes per AOC, Selin ha figurat en llistes dels millors xefs i restaurants del món, consolidant la seva reputació com un dels líders de la nova generació de xefs danesos.
