Suïssa
Sven Wassmer
Director culinari a Memories*** (Bad Ragaz, Suïssa)
Sven Wassmer, combina a la perfecció les tècniques tradicionals amb la innovació contemporània, creant un estil de cuina veritablement harmoniós.
De nen ja sentia passió per la cuina, una passió que va convertir en professió i que li ha proporcionat varis reconeixements. El 2017, GaultMillau el va reconèixer com a “Estrella emergent de l’any 2018”, en un moment en el que ja havia aconseguit dues estrelles Michelin.
Però el punt d’inflexió a la seva carrera va ser fer-se càrrec dels dos restaurants del Grand Resort Bad Ragaz. Basant-se en les seves arrels suïsses, Wassmer va idear dos conceptes. El primer, Memories, un restaurant d’alta cuina amb el que ha aconseguit les preuades tres estrelles Michelin (2022), i un segon restaurant que s’adapta a les últimes tendències en salut i estil de vida, oferint una cuina sana i sostenible sense renunciar al sabor i al plaer.
De la cuina de l’Sven destaca l’ús de productes locals de temporada, el que li ha permès establir estretes col·laboracions amb agricultors i productors de la regió, cultivant així una profunda connexió amb la terra.
