Catalogne
Martín Comamala
Chef au 539 Plats Forts (Puigcerdà, Gérone, Espagne)
Né à Córdoba, en Argentine, il est d'origine italienne et catalane — son grand-père était originaire de l'Empordà —, ce qui le lie profondément à l'Europe et a influencé son identité et sa cuisine au fil des ans.
Il a fait ses classes dans les cuisines de la Patagonie argentine, puis a entrepris un voyage qui l'a mené au Pérou, en Bolivie, en Équateur et en Colombie. C'est au cours de ce voyage qu'il a fait une rencontre fortuite avec une élève de l'école Hofmann qui a éveillé en lui une forte curiosité pour la cuisine catalane et espagnole. Poussé par cette passion, il a décidé de s'installer à Cala Montjoi, dans le mythique restaurant El Bulli, pour travailler aux côtés de Ferran Adrià. Il a ensuite poursuivi sa formation dans des cuisines européennes de haut niveau, comme Ledbury à Londres, ainsi que dans des établissements espagnols tels que El Capricho et La Salgar d'Esther Manzano.
Depuis 2019, il est responsable du restaurant 539, Plats Forts, à Puigcerdà, dans la province de Gérone. Il définit sa cuisine comme étant proche, sauvage et simple. Il travaille les produits avec le plus grand respect, à travers des préparations simples mais profondément artisanales.
En 2023, il a reçu le prix « Cuiner de l'Any » lors du Gastronomic Forum Barcelona.
