Catalogne
Oriol Castro
Chef de Disfrutar [***] (Barcelona, Espagne)
Lieutenant de Ferra Adrià pendant des années à elBulli, ses associés et lui triomphent aujourd’hui au Disfrutar. Magie et créativité aux fourneaux.
Pendant des années, ce barcelonais né en 1974 a été le bras droit de Ferran Adrià au restaurant elBulli. Formé à l'école Joviat de Manresa et à l'école de pâtisserie Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelone, il fait ses armes, dans les cuisines de La Torre del Remei (Puigcerdà), du Via Veneto (Barcelone), de Jean Luc Figueras (Barcelone) ou de Martín Berasategui (Lasarte) avant de venir au restaurant de Roses. Une fois à elBulli, il passe encore chez Charlie Trotter (Chicago) ou Michel Bras (Laguiole). En 1996, il commence un stage en pâtisserie à elBulli, sous la direction d'Albert Adrià. Dès l'année suivante, il parcourt toutes les sections du restaurant avant de se consacrer pleinement, en 1998, à la création. Il voue alors une grande partie de son temps à la recherche et à la conception de nouveaux plats.
Après la fermeture d'elBulli, il collabore avec Ferran Adrià à la conceptualisation de la Bullipedia puis ouvre - avec ses compagnons bulliniens, Eduard Xatruch et Mateu Casañas- le restaurant Compartir, à Cadaqués. En 2014, en cette même compagnie, il ouvre Disfrutar à Barcelone, le restaurant gastronomique qui a sacré le trio et lui a valu trois étoiles Michelin.
