Galice
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau [**] 
(O Grove, Pontevedra, Espagne)
Javier Olleros pratique une cuisine de proximité de manière naturelle et intuitive. Cette façon de faire découle de son environnement et se retrouve dans ses plats.
S'inspirant du travail accompli par son père à la tête de l'hôtel Mar Cantábrico, il étudie à l'école hôtelière Lamas de Abade, à Saint-Jacques-de-Compostelle. Il a concilié son travail dans l'entreprise familiale avec des stages dans différentes cuisines nationales et internationales. Il a notamment travaillé à la Casa Solla, chez Toñi Vicente, chez Arola à La Broche (Madrid), chez Martín Berasategui, au Bica do Sapato (Lisbonne), au Balzac (Madrid), au Zallo Barri (Gernika), et a terminé ses stages avec Seiji Yamamoto à Tokyo.
Il se lance finalement dans son propre projet en créant le restaurant Culler de Pau, situé dans le même lieu que l'hôtel familial, à O Grove, dans la province de Pontevedra. Le succès ne se fait pas attendre : il remporte le prix Révélation à Madrid Fusión, alors que son restaurant n'est ouvert que depuis huit mois. Il possède actuellement deux étoiles Michelin et une étoile verte.
