Le Pays Basque
Roberto Ruiz
Chef de Hika Gastronomika (Villabona, Guipúzcoa, Espagne)
Roberto Ruiz est également connu comme le roi du haricot de Tolosa, un produit qui lui a permis de connaître et de valoriser le terroir local.
Après avoir travaillé au restaurant Frontón de Tolosa, où il a forgé la culture culinaire basque pendant 25 ans, le chef Roberto Ruiz a rejoint toute son équipe au restaurant de la cave Hika txakoli, située dans une ferme contemporaine à Villabona (Gipuzkoa).
À Hika, Ruiz poursuit son propre projet gastronomique basé sur la cuisine locale et les produits du terroir, dans lequel le paysage qui entoure le restaurant est le parfait accompagnement de ses plats simples et francs, avec un lien fort avec la terre.
Le chef basque est connu pour son appréciation des haricots noirs de Tolosa, un produit humble que l'on trouve sur les marchés locaux mais qui n'avait pas encore fait le saut jusqu'à la table du restaurant.
