Aragon
Diego Herrero
Chef du Vidocq (Formigal, Huesca, Espagne)
Herrero défend le produit local de montagne, en collaboration avec diverses institutions et producteurs, dans le but de valoriser ces joyaux de la cuisine.
Diego Herrero est né à Bilbao et a suivi ses études à l'Institut des Nouveaux Métiers du Pays Basque. Après une période d'apprentissage du métier de restaurateur en Biscaye et en Cantabrie, il s’installe dans les Pyrénées aragonaises, à Formigal. Il commence comme chef de cuisine à la station de ski de Formigal et de là, passe - comme chef de cuisine toujours - à l'Hôtel Formigal. Enfin, il se décide à franchir le pas et ouvre son propre restaurant. Le choix du nom a été facile. Il l’avait décidé à l'âge de 16 ans : son premier restaurant s'appellerait Vidocq. Et c’est ce qu’il a fait.
Herrero est un grand défenseur des produits de proximité et il l’affiche dans sa cuisine lorsqu’il met en valeur le travail des producteurs de la région. Mais sa proposition se nourrit aussi d'autres cultures, comme la thaïlandaise, l'indienne, l'indonésienne ou la mexicaine, fruit de ses voyages et de sa soif de connaissances.
