Castille et León
Óscar García
Chef du Baluarte* (Soria, Espagne)
Son travail autour des champignons de toutes sortes mais surtout de la truffe noire de Soria, a consacré Oscar García comme l'un des chefs qui traduit le mieux la nature dans ses plats.
Bien qu'il ait étudié à l'école hôtelière Galdakao dans l'idée de travailler en salle, García a fini par reprendre la cuisine du restaurant familial dans sa Vinuesa natale : l’Alvargonzález. Il apprend à cuisiner dans les livres d'Arzak et connaît par cœur les recettes faciles de Ferran Adrià (éditées par Caprabo). Ensuite, il assiste aux cours de Quique Dacosta et fait un séjour - qui le marque - chez Martín Berasategui.
Fin 2008, il décide donc de se lancer en solo et ouvre le Baluarte dans la capitale de Soria. Depuis lors, diverses distinctions récompensent son travail dont, notamment, le Meilleur Chef de Castille et León 2013, deux Soleils du Guide Repsol ou l'étoile Michelin qui lui est décernée en 2016.
La cuisine d'Oscar García cherche avant tout la pureté des saveurs et l'excellence du produit, un produit issu de son entourage naturel et de son propre jardin potager bio.
