Catalogne
Hideki Matsuhisa
Chef du Koy Hermitage (Andorre)
Ferran Adrià dit toujours de son restaurant, le Koy Shunka, que c’est l'un des meilleurs du pays. Que peut-on dire de mieux à propos de ce chef japonais ! le seul à avoir une étoile Michelin en Espagne.
Hideki Matsuhisa est originaire de Toyota (Japon). Dès son plus jeune âge, il est éduqué à l'art de la cuisine japonaise par son père, maître sushi et propriétaire d’un restaurant.
Après s’être formé dans divers restaurants de Tokyo, il arrive en Espagne en 1997 et est séduit par la variété et la qualité des produits méditerranéens. C'est alors que prend forme son idée de mêler la tradition culinaire japonaise à la cuisine et aux produits méditerranéens.
Il travaille dans plusieurs restaurants de Barcelone puis décide d'ouvrir sa propre affaire avec sa femme, sa sœur et son beau-frère. Ainsi voit le jour Shunka (2001), une taverne japonaise typique au cœur du Quartier Gothique. Quelques années plus tard, elle voit arriver un premier petit frère : le Koy Shunka (2008), la version gourmet et sophistiquée de son aînée.
Petit à petit, il inaugure de nouveaux restaurants. Koy d’abord, une brasserie robataya japonaise, et le restaurant Majide, une spin-off de Shunka. Il est également présent en Andorre, au Sport Hotel Hermitage & Spa (Soldeu).
