Andorra
Carles Flinch
Chef en Can Manel (Andorra la Vella, Andorra)
Andorrano de 1972, Carles Flinch conoció otras cocinas antes de volver a casa y trabajar para la realización de la cocina andorrana.
Tras estudiar cocina en al Lycée Comtes de Foix de Andorra, perteneciente a la Universidad de Montpelier, realizó prácticas en los restaurantes El Sardinal de Banyuls Sur Mer, Casa Gallau de Cambrils y Akelarre de San Sebastián. Formado, volvió a casa para coger las riendas como gerente y jefe de cocina del restaurante familiar, el Can Manel de Andorra la Vella, donde ejerce una cocina andorrana de “producto y temporalidad”.
Miembro fundador de la Associació Profesional de Cuina i Rebosteria d’Andorra (APCR), Flinch presidió durante cuatro años la Unión Hotelera de Andorra y forma parte de la comisión de Restauración de la Cámara de Comercio de Andorra. Además, es profesor de la Escuela de Hosteleria VATEL y participó en la elaboración del recetario de la cocina andorrana, germen del Corpus de la cocina de Andorra.
