Vivien Durand

Cuiner d’origen pirinenc, Vivien Durand és reconegut per una cuina que combina precisió tècnica, respecte pel producte i una marcada identitat territorial. La seva formació professional va començar en alguns dels grans referents gastronòmics de la Costa Blava, entre ells el cèlebre Le Louis XV d’Alain Ducasse, a Mònaco, on va perfeccionar els fonaments de l’alta cuina.

Després d’una etapa professional a Irlanda, va tornar al sud-oest de França per iniciar el seu propi projecte, el bar de vins La Taverne Basque, una iniciativa que li va permetre desenvolupar una proposta molt vinculada a les seves arrels. Més endavant es va incorporar al celler Eguiazábal com a xef executiu, on l’any 2013 va aconseguir una estrella Michelin, un reconeixement excepcional per a un establiment d’aquestes característiques.

L’any 2014 va assumir la direcció gastronòmica de Le Prince Noir, a Bordeus, restaurant amb el qual va obtenir una estrella Michelin i una estrella verda Michelin, distincions que posen en valor tant la qualitat de la seva cuina com el seu ferm compromís amb la sostenibilitat. La seva proposta culinària es caracteritza per l’equilibri entre tradició i innovació, una acurada selecció del producte i una visió contemporània de la gastronomia francesa.