Perú
Virgilio Martínez
Xef a Central (Lima, Perú)
El treball de Virgilio Martínez es fonamenta en la inquietud per l’exploració, el diagnòstic i la posada en valor del producte local menys conegut.
Virgilio Martínez és reconegut per donar visibilitat i promoure la biodiversitat i els ecosistemes del Perú en l’escenari gastronòmic global. És fundador de Central (Lima), cofundador de MIL (Cusco) juntament amb Pía León i Malena Martínez, i creador de MAZ (Tòquio).
Juntament amb Malena, va fundar Mater, una plataforma interdisciplinària d’investigació, i més recentment Masi, un col·lectiu creatiu que tradueix la investigació en experiències i productes.Després d’haver viatjat i treballat en cuines d’arreu del món, Virgilio va sentir una profunda necessitat de tornar al Perú i reconnectar amb la seva terra, la seva gent i la seva cultura. Això el va portar a crear Central el 2008, marcant l’inici d’un viatge transformador.
El seu lema, «a fora hi ha més», encapsula la seva perspectiva d’exploració i aprenentatge constants, i inspira l’equip de Mater a anar més enllà dels límits convencionals.La visió de Virgilio està profundament centrada en l’exploració dels diversos ecosistemes i altituds del Perú. En investigar i comprendre aquests paisatges tan variats —des de la costa fins als Andes i la selva amazònica—, encarna un compromís amb una filosofia basada en l’altitud que no només impulsa la seva feina, sinó que també inspira la valoració i la preservació del nostre entorn.
