Itàlia
Riccardo Gaspari
Xef a SanBrite* (Cortina d’Ampezzo, Itàlia)
A través d'una cuina que combina tècnica, creativitat i compromís amb l'entorn, Riccardo Gaspari ha portat la identitat culinària de Cortina d'Ampezzo més enllà de les fronteres d'Itàlia.
Nascut i crescut en aquesta localitat dels Dolomites, va transformar la disciplina i la determinació adquirides durant la seva etapa com a esquiador professional en els pilars d'una trajectòria gastronòmica marcada per l'excel·lència. La seva proposta culinària es fonamenta en una filosofia regenerativa que aposta per la valorització dels productes locals, el respecte per l'estacionalitat i la sostenibilitat com a eixos fonamentals, una manera d'entendre la cuina que va aprendre al costat de Massimo Bottura.
Gaspari lidera tres projectes que reflecteixen la seva visió de la cuina de muntanya contemporània: SanBrite, restaurant distingit amb una estrella Michelin; Brite de Larieto, una fonda que reinterpreta la tradició alpina des d'una perspectiva actual; i Piccolo Brite, una formatgeria artesanal dedicada a preservar l'autenticitat dels sabors de la muntanya. En tots tres, la gastronomia s'entén com una eina per regenerar el territori i enfortir el vincle amb les comunitats locals.
La seva feina ha estat reconeguda amb nombrosos guardons, entre els quals destaca la seva inclusió a The Best Chef Awards.
