Aragó
Diego Herrero
Xef a Vidocq (Formigal, Osca, Espanya)
Herrero defensa el producte local de muntanya amb col·laboracions amb institucions i productors per podar en valor aquestes joies culinàries.
Diego Herreo va néixer a Bilbao i va estudiar cuina a l’Institut de Noves Carreres del País Basc. Desprès d’una temporada aprenent l’ofici a restaurants de Biscaia i Cantàbria va arribar al Pirineu aragonès, a Formigal. Va començar com a cap de cuina a l’estació d’esquí de Formigal i d’aquí va passar, també com a cap de cuina, a l’Hotel Formigal. Però al final va decidir donar el gran pas i obrir el seu propi restaurant. Escolli el nom va ser fàcil. El tenia decidit des dels 16 anys: el seu primer restaurant es diria Vidocq. I així ha estat.
Herrero és un gran defensor dels productes de proximitat i en fa bandera a la seva cuina, amb la que posa en valor el treball dels productors de la zona. Però la seva proposta beu també d’altres cultures, com la tailandesa, l’índia, la indonèsia o la mexicana, fruit dels seus viatges i la seva set de coneixement.
