Un deu mans 100% andorrà per inaugurar Andorra Taste

Començava Andorra Taste. Els congressistes havien de saber on estaven. Per això, l'organització havia ideat un menú a deu mans 100% andorrà per a la nit de recepció. Al restaurant Can Manel s'han reunit cinc restauradors de quatre locals del Principat (a més del mateix Can Manel, Kökosnøt, Odetti i la pastisseria Estopiñán), que han erigit un menú de set passos per mostrar la cuina local, una cuina amb influències però de gust, olor i sentit pirinenc. Entre els afortunats comensals, el premiat d’aquesta edició, Michel Bras; el cap de govern d’Andorra, Xavier Espot; el ministre de Turisme i Telecomunicacions, Jordi Torres, o la cònsol major d’Escaldes-Engordany, Rosa Gili, patrocinador oficial de l’esdeveniment.

Obria la vetllada el golgappa farcit de ceps i cremós de formatge de cabra flor de José Antonio Guillermo, ara xef de l’Odetti Bistro d’Escaldes-Engordany, anteriorment sumiller del que va ser primera estrella Michelin d’Andorra –Aquarius, Caldea-, el xef del qual -Christian Zanchetta- també estava present al sopar. Seguia l’entrant del xef que jugava a casa, Carles Flinch, un sushi andorrà de trinxat de col i patata amb papada i nigiri de trinxat de peix mantega. Dos plats de base internacional (l'Índia i el Japó, golgappa i sushi) però que es declinaven en local. Andorra.

Victoria Kemerer i Pablo Pérez (Kökosnøt, Andorra la Vella) presentaven la seva llauna de navalles al pil pil amb piparres i textures d'avellana per finalitzar els entrants. Arribaven els principals, de producte contundent. És cuina de muntanya: bacallà, perdiu i porc. La caça, una coca fina de perdiu en escabetx, poma i bombó de foie gras, era de José Antonio Guillermo; el peix, un llom amb textures sobre xutney de carbassó i vellut de ceps, de Flinch, i el porc, filet curat acompanyat de salsifis, remolatxa, amarena de fabbri i llavors de mostassa encurtides, de la parella de Kökosnøt.

Alexis Estopiñán, de la Pastisseria Estopiñán d'Escaldes-Engordany, posava el punt dolç amb unes postres amb missatge, local en la forma: Emplatat de fulla de tabac de gerds i remolatxa, gelificat de gerds, trufa de xocolata blanca i alfàbrega. Andorra ha estat conegut com a país per comprar tabac. A partir d'ara, també com a país referència gastronòmica.

Per maridar, cerveses Estrella Damm, Vermut Petroni i vins Ysios Selección 2106 DO Rioja i Azpilicueta Colección Privada DO Rioja 100% Viura. Ara sí; els congressistes sabien on estaven. Comença la primera edició d'Andorra Taste.